আমাদের দৈনন্দিন রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার অপরিহার্য। মাছ, মাংস, ডিম—এই আমিষ খাবারগুলির সঙ্গে পেঁয়াজ প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। তবে, নিরামিষ দিনে পেঁয়াজ ব্যবহৃত হয় না।
বাঙালি হেঁশেলসহ অনেক অবাঙালি হেঁশেলে নিরামিষ খাবারে পেঁয়াজের ব্যবহার একেবারেই হয় না। পেঁয়াজ কি আসলে আমিষ না নিরামিষ, এটা নিয়ে কিছু বিভ্রান্তি আছে। আসুন, বিষয়টি পরিষ্কার করি:
1.পেঁয়াজ আসলে কী?
পেঁয়াজ প্রকৃতপক্ষে নিরামিষ। যদিও এটি মাছ, মাংস, ডিম ইত্যাদি আমিষ রান্নার উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তাই কিছু লোকের কাছে এটি আমিষ হিসেবে ধরা হয়।
2.আমিষ বনাম নিরামিষ:
আমিষ শব্দের অর্থ সাধারণত প্রোটিনের সাথে সম্পর্কিত। প্রচলিত ভাষায়, আমিষ খাদ্য বলতে প্রাণিজ প্রোটিন যুক্ত খাবার বোঝায়, এবং নিরামিষ খাদ্য বলতে প্রাণিজ প্রোটিন বাদ দেওয়া খাবার বোঝানো হয়।
3.ধর্মীয় প্রেক্ষিত:
বৃন্দাবন, বেনারস ইত্যাদি ধর্মীয় স্থানেও পেঁয়াজের ব্যবহার নিরামিষ হিসেবে ধরা হয়। তবুও, কিছু সংস্কৃতি পেঁয়াজকে আমিষ হিসেবেই বিবেচনা করে।
4.নিরামিষ রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার:
যদিও পেঁয়াজ প্রকৃতপক্ষে নিরামিষ, এটি আমিষ রান্নায় অপরিহার্য উপকরণ। ফলে, অনেক ধর্মীয় রান্নায় বা নিরামিষ দিনে এটি ব্যবহার করা হয় না, এবং তাই কিছু লোক এটিকে আমিষ মনে করেন।
5.নির্দিষ্ট সিদ্ধান্ত:
সঠিকভাবে বলতে গেলে, পেঁয়াজ একটি নিরামিষ উপকরণ, তবে আমিষ রান্নায় ব্যবহৃত হওয়ায় বিভ্রান্তি তৈরি হয়। বাঙালিরা এই বিভ্রান্তি এড়িয়ে নিরামিষ খাবারে পেঁয়াজ বাদ রেখে থাকে।
